Prochains créneaux de shooting disponibles : Février !
un dessert familial qui me rappelle mon enfance à chaque cuillère...
Attention, exclusivité culinaire à venir dans les prochaines lignes qui vont suivre !
Cela va surement me coûter ma place au sein de la famille de vous partager cette recette, mais je tente le coup ! Il faut dire que cette recette fait partie de notre tradition familiale depuis des années et rien que d’en parler, cela suffit à faire remonter des tas de souvenirs de mon enfance…et les dimanches en famille chez mes grands-parents en font partie.
Pour vous planter un peu le décor, la scène se déroule dans la campagne tarnaise :
Imaginez une tarte aux pommes délicieuse, encore tiède et au doux parfum de rhum qui met tout le monde d’accord et dont il ne reste plus une miette à la fin du repas / goûter / pause café et ou thé…Toutes les occasions étaient et sont toujours bonnes pour déguster ce dessert délicieux !
Pour cette tuerie gustative, qui n’a rien a voir avec la croustade de Gascogne, il vous faudra un minimum de patiente car cette recette nécessite un peu de préparation à l’avance. Je vous rassure tout de suite, je ne vais pas vous demander de vous lancer dans une semaine de pâtisserie intensive !
Mais il s’agit simplement de laisser le temps aux pommes de s’imprégner du parfum du rhum. Par conséquent, il suffit juste de prévoir une demi journée à l’avance pour réaliser cette préparation avant de passer à la cuisson…
Je ne pense pas que cette recette familiale soit une spécialité du Tarn à proprement parlé, il s’agit plus d’un dessert familial, transmis de génération en génération…à moins que d’autres tarnais passant par là m’indiquent la connaitre également !
20 min de cuisson
Petites astuces concernant cette recette :
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Cette délicieuse tarte aux pommes nécessite une cuisson douce et lente (au moins une heure). Pour se faire, je mets toujours mon four sur la positon chaleur sole (en bas).
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Pensez à prévoir le temps de macération des pommes (au moins une demi-journée).
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la recette est donnée pour un moule à tarte classique de 6 personnes environ
Pour la recette de la croustade aux pommes :
6 personnes
20 min de préparation
1/2 journée de repos
1h30 de cuisson
LES INGREDIENTS :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’eau
- 4 pommes Golden ou autre
- 100 g de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 10 CS de rhum
- 10 cl d’eau
la préparation :
- Commencez par peler et couper vos pommes en petits morceaux et disposez-les dans un saladier.
- Ajoutez ensuite 100g de sucre et deux sachets de sucre vanillé. Versez enfin le rhum et l’eau.
- Remuez bien l’ensemble, filmez le saladier et laissez-le reposez au frais au moins une demi journée.
- Préparez également la pâte à l’avance en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre mou coupé en morceaux, 100 g de sucre, la pincée de sel et l’eau. Si besoin ajoutez un peu de farine afin d’obtenir une pâte qui ne colle plus et formez une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la à température ambiante.
- Le jour J commencez par préchauffer votre four à 160°C.
- Beurrez votre moule et divisez votre pâte en deux parties égales.
- étalez une première partie en veillant à former un disque de pâte légèrement plus grand que votre plat et disposez-le à l’intérieur.
- Ajoutez ensuite les pommes avec une partie du jus obtenu.
- Rabattez les bords de votre pâte sur une partie des pommes.
- Etalez en suite le restant de pâte et recouvrez les pommes en veillant à bien rabattre le bord de la pâte sur le dessous de la croustade afin de bien souder l’ensemble.
- Saupoudrez le dernier sachet de sucre vanillé et verser un peu de jus sur le dessus. N’hésitez pas à en garder afin d’en rajouter en cours de cuisson.
la cuisson :
Enfournez votre croustade pour environ 1h30 de cuisson en la disposant sur le 1/3 inférieur de votre four.
Vérifiez de temps en temps la cuisson, notamment au bout d’une heure. Votre croustade est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée et sa pâte dure.
À la sortie du four laissez-la refroidir un peu et dégustez cette délicieuse tarte aux pommes encore tiède…
Bonne dégustation !
